Tortilla de acelgas

Ingredientes:
2 paquetes de acelgas,

3 huevos,

1/8 Kg. de queso parmesano o blanco,

3 cucharadas de aceite,

1/2 lt de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se pone al fuego en una cacerola el medio lt de agua con la sal, cuando esté hirviendo se echan las acelgas, muy bien lavadas dejándolas hervir 15 minutos. Se escurren muy bien y se parten un poco con un cuchillo, se baten los huevos clara y yema juntos, se le agregan las acelgas y el queso rallado. Se calienta el aceite en la sartén y se fríen las acelgas durante 3 minutos por cada lado