recetarios de comida

2011-09-10T19:07:00.001-07:00

Panetone con chocolate

2009-11-16T11:14:00.000-08:00

INGREDIENTES

para 4 personas:

- 100 gr. de frutas (frutas confitadas)

- 200 gr. de mantequilla

- 100 gr. de almendra

- 600 gr. de harina

- 150 gr. de pasas

- 100 gr. de azúcar

- 1 vaso de leche

- 3 huevos

- trocitos de chocolate

- 1 cucharadita de sal

- la corteza de un limón

- 1 cucharadita de levadura en polvo
ELABORACIÓN:
En un bol verter la leche a temperatura ambiente, la levadura y 250 gr. de harina. Mezclar todo hasta obtener una masa y dejar reposar 20 o 25 minutos hasta que aumente.Con el resto de la harina se hace como una montaña con un hueco en el centro dentro del cual se coloca la mantequilla previamente derretida, la sal, el azúcar y los huevos. Cuando la masa que hicimos en un primer momento haya reposado mezclamos con el resto de los ingredientes, incluidas las frutas de Aragón, las pasas, el chocolate y las almendras. Se engrasa un molde alto y se vuelca con cuidado la masa. Se tapa el molde y se deja 2 horas para que repose y aumente. Pasado este tiempo se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno a 250º durante 50 minutos aproximadamente, comprobareis que esta listo cuando se haya dorado.

Crema pastelera

2009-11-09T13:54:00.001-08:00

Ingredientes
4 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Maicena
1/2 lt. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Batir (con un tenedor o batidora, porque con los dedos se tarda mucho) 4 yemas (de huevo, no de dedo) con 5 cucharadas de azúcar (cucharas de las de sopa). Mezclar la solución obtenida (que ha de ser bastante densa) con dos cucharadas no muy llenas (ni muy muy ni tan tan) de Maicena (se puede usar la misma cuchara que se utilizó en el paso anterior). Salir al jardín y buscar a la vaca lechera (un almacén también sirve, aunque al almacenero hay que pagarle y a la vaca se la puede explotar que no va decir ni MU) para extraerle 1/2 L de leche (como se verá esta receta es para hacer a las 5 de la matina, horario de ordeñe de la vaca). Mezclar la leche con lo obtenido en el paso previo ( o sea yemas + azúcar + Maicena) agregándole una cucharadita de esencia de vainilla (en este caso usar una de las cucharas preparadas para poner azúcar al mate, o sea de las chiquitas). Poner al fuego (conviene ponerlo primero en una ollita, porque sino ensucia mucho y es difícil de recoger después) tratando de no usar una olla de acero inoxidable porque se pega (teflon, aluminio, enlozado sirven). Cocinar a fuego suave (de esos que sólo acarician y no queman) revolviendo (para esto cambie de cuchara usando una de madera ya que si usa la de la sopa corre el riesgo de quemarse los deditos dado que la cuchara es de metal y por lo tanto es un buen conductor de calor) permanentemente hasta que rompa el hervor, o sea que entre en ebullición, o sea que haga globitos. En ese instante (ni un segundo antes pero si puede ser alguno después) está autorizado a retirarlo de la hornalla (trate de usar una agarradera porque sino se va a quemar, y tanto esfuerzo hicimos hasta ahora para que no se queme ....). Como último paso siéntese durante un par de horas observando como se enfría (me encanta ver las moleculitas de frio entrando a la ollita), y después (o

bomba de chocolate

2009-11-09T13:50:00.000-08:00

Ingredientes
Masa bomba
1 taza de agua
100 gramos de mantequilla
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
4 huevos grandes
Crema de chocolate
2 tazas de leche
1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
50 gramos de cacao dulce
50 gramos de mantequilla
Preparación
Masa bomba
Poner el agua en una olla, agregar la mantequilla, colocar el recipiente sobre el fuego hasta que se derrita y el agua hierva.
Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina junto con la sal.
Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
Se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego mezclando siempre fuertemente hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente.
En ese punto se retira del fuego, se deja enfriar y luego se agregan de a uno los huevos siempre batiendo.
Se trabaja la pasta durante unos minutos más y luego se deja reposar media hora y se coloca en una manga provista de boquilla lisa.
Se deja caer montoncitos de masa sobre una placa engrasada.
De acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de masa.
Calcular que casi duplican su tamaño.
Introducirla en horno fuerte hasta que se noten bien infladas luego reducir el fuego a moderado y dejar en el horno hasta que estén bien doradas.
Apagar el horno y dejarlas allí hasta enfriar.

Crema de chocolate
Poner a hervir la leche. Aparte, poner en una ollita la mantequilla y llevar a disolver al fuego.
Una vez derretida, agregar de a poco la harina mezclando con una cuchara de madera.
Se retira el recipiente del fuego y siempre mezclando se añade el azúcar mezclado con el cacao.
Se va alternando con la leche.
Se vuelve a poner sobre el fuego y se deja hervir dos minutos sin dejar de revolver.
Se retira y se deja enfriar.
Luego se pone la crema en una manga con boquilla lisa y se hace un agujerito lateral en cada bomba y oprimiendo la manga se rellenan con la crema.
Se ponen sobre una fuente y se espolvorean con cacao dulce y con azúcar impalpable.

Alfajores

2009-11-09T13:42:00.000-08:00

.
Ingredientes
1 taza de nevazúcar (azúcar glass)
2 ½ tazas de maicena
1 ½ taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla, brandy o ron
1 cdta de cáscara de limón rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Preparación
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.

Chicha Andina

2009-11-09T13:39:00.000-08:00

Ingredientes
1 taza de harina de maíz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Pimienta guayabita al gusto
Canela al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña fermentado, agregue lentamente la harina de maíz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparación hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la preparación de harina Juana y revuelva hasta que este homogénea. Cuele en un lienzo o licue la preparación. Sirva fría.

Cocada

2009-11-09T13:38:00.000-08:00

Ingredientes
1 taza de coco fresco picado
1 vaso de leche
azúcar al gusto
Hielo
Opcional leche condensada y canela
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes a alta velocidad en la licuadora y al gusto de la persona se le puede agregar leche condensada y canela.

Tizana

2009-11-09T13:36:00.000-08:00

Ingredientes
1 Piña dulce
4 Naranjas
1 Manga madura
250 grs. de Fresas
Uvas al gusto
Granadina al gusto
El jugo de 6 Jugo de naranja
½ Lechoza amarilla
2 Cambures guineos
2 Manzana 1 verde y una roja
1 Lt. de limonada poco concentrada y hielo picado
Preparación
Primero pele la piña y retirele el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio.
Aparte pele la lechoza y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña.
Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas peladas desemilladas y con los gajos cortados en trocitos.
Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añadalas a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien.
Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo.

Daiquiris

2009-11-09T13:34:00.001-08:00

Ingredientes
1 lata de melocotón o 1 frasco de melocotón en almíbar
Jugo de limón
Jugo de naranja
Leche condensada
Hielo
Preparación
Se cortan los melocotones y en una licuadora se colocan junto al jugo de naranjas y el jugo de limón con la leche condensada y por último se le agrega abundante hielo se licua y se sirve.
Daiquiri de Fresas
Ingredientes
3/4 de onza de ron blanco
6 ó 7 fresas (puede emplear 1/2 copa de extracto de fresa)
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de limón
6 ó 7 cubos de hielo para lograr una bebida frappé
Preparación
Licue todos los ingredientes. Cuele y sirva en una copa tipo cóctel previamente escarchada con azúcar y coloreada en tono rojo con granadina o concentrado de cereza.

Chicha de Arroz

2009-11-09T13:31:00.001-08:00

Ingredientes
1 Taza de arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta de esencia de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azúcar
Una pizca de sal
1 Astilla de canela
Preparación
Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

Ponche crema casero

2009-10-30T08:19:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lata de leche condensada,

1 lata de ron,

varias hojas de naranja o mandarina,

2 o 3 amarillos de huevo.
Preparación:
Al ron se le agregan varias hojas de naranja o mandarina y se pone en un recipiente durante una hora. Las hojas pueden ser estrujadas o picadas en trozos. Si no tiene hojas de naranja o mandarina se pueden usar unas gotas de Amargo de Angostura. Los amarillos se baten quitándoles la piel delgada que los cubre para que no se eche a perder el ponche. El batido se hace hasta que tome un color blanco o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido se une con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a medida que se va incorporando los tres ingredientes. Luego se embotella y ...buen provecho.

Cóctel caribe

2009-10-30T08:18:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar,

1/2 limón (el jugo),

1 medida de ron,

1 ramita de hierbabuena

soda hasta llenar el vaso.

Preparación:
Prepárese en vaso cónico. Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. Estas medidas son para un cóctel.

Sangría

2009-10-30T08:15:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 taza de jugo de limón,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/2 taza de azúcar,
1 botella de vino tinto,
1 botella de agua de soda, ,
rebanadas de manzana,
Preparación:
En una jarra grande, ponga los jugos y el azúcar; revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes. Esto hay que hacerlo justo antes de servir. Temprano en el día, prepare como arriba, pero omita la soda, las manzanas y el hielo. Agregue estos ingredientes al tiempo de servir.

Torta fría de chocolate

2009-10-30T08:14:00.000-07:00

ingredientes:
2 sobres de pudín de chocolate,

2 tazas de leche,

200 g de mantequilla sin sal,

1 paquete de galletas María.

Preparación:
Disuelva el contenido de los 2 sobres de pudín de chocolate en las 2 tazas de leche. Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal y mezcle bien. Con esta preparación unte las galletas y colóquelas una sobre otra en un molde haciendo montecitos. Termine cubriendo la superficie con la mezcla restante. Lleve al refrigerador por 4 horas. Adorne a su gusto. Manténgala refrigerada.

Helado de piña

2009-10-30T08:13:00.000-07:00

Ingredientes:
1 piña,

300 g de azúcar,

1/8 lt de crema de leche,

1 limón.

Preparación:
Se hace un almíbar con el jugo de piña y el azúcar. La crema se bate hasta que espese un poco y se le agrega poco a poco el almíbar de piña que debe estar frío junto con el jugo de limón y un poquito de la corteza del limón rallado. Se mete a la nevera en el congelador.

Melón al oporto

2009-10-30T08:12:00.001-07:00

Ingredientes:
2 melones maduros,
vino oporto al gusto.
Preparación:
Escoja dos melones maduros y olorosos. Córtelos por la mitad y límpielos. Llene las cavidades con el vino Oporto. Póngalos en la nevera en la parte reservada a las frutas. Prepárelos media hora antes de servirlos. Use solamente vino Oporto, que es el adecuado para esta clase de fruta

Tostadas dulces de pan viejo

2009-10-30T08:03:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pan francés ,

1 cucharadita de polvo de canela,

1/4 lt de leche,

1/4 lt de agua,

1/8 Kg. de azúcar,

1/8 lt de aceite,

2 huevos.

Preparación:
Se cortan en ruedas el pan de 1/2 cm. de espesor. Se ponen a remojar en la leche y agua durante una hora, dándoles vuelta para que se remojen bien. Se exprimen y se cubren con los huevos que se baten primero las claras a punto de nieve, agregándoles después las yemas y batiéndolas bien. Se le agrega a los huevos batiendo un poco de azúcar y canela. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se van friendo las tostadas cubiertas con la preparación de huevo. Después de doradas se van pasando por azúcar. Pueden servirse calientes o frías.

Torta cremosa de chocolate

2009-10-30T08:01:00.000-07:00

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo
1 taza de mantequilla o margarina,
2 tazas de azúcar,
3/4 tazas de chocolate en polvo,
1 cucharada de polvo para hornear,
1 taza de leche,
1/2 cucharadita de sal,
3 claras de huevo,
250 g de crema de leche,
125 g de chocolate rallado disuelto en un poco de leche,
50 g de azúcar en polvo.
Preparación:
Bata la mantequilla o margarina con el azúcar, hasta que esté cremosa; añada el chocolate en polvo y bata durante 1 minuto. Agregue la harina cernida con la sal y el polvo de hornear, alternando con la leche. Mezcle lentamente las claras batidas a punto de suspiro. Hornee en un molde redondo, engrasado y enharinado, durante 25 minutos, a fuego medio. Voltee sobre un plato llano y deje enfriar. Corte dos veces en sentido horizontal. Rellene y cubra con la siguiente: bata la crema de leche hasta que espese; agregue muy lentamente el chocolate rallado y el azúcar en polco. Mezcle cuidadosamente hasta que se esté parejo. Unte las capas, júntelas. Cubra toda la torta con el resto de la crema.

Torta de plátanos fritos

2009-10-30T07:59:00.000-07:00

Ingredientes:
3 plátanos maduros,

3 huevos,

1/8 lt de aceite para freír,

1 taza de papelón raspado,

raspadura de limón,

1 taza de queso rallado.
Preparación:
Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limón. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.

Torta de ron

2009-10-30T07:57:00.000-07:00

Ingredientes:
Biscocho:

4 huevos,

3/4 taza de harina de trigo,

3/4 taza de azúcar,

2 cucharadas de polvo de hornear.

Crema:

1 lata de leche condensada,

1 lata de leche evaporada,

2 tazas de leche en polvo preparada,

1 taza de agua,

2 tazas de ron,

1 cucharadita de vainilla,

4 yemas de huevo,

1 astilla de canela en rama,

1 1/2 taza de azúcar o al gusto,

3 cucharadas grandes de maicena mezclada con la leche en polvo.

Merengue:

4 claras,

3/4 taza de azúcar.
Preparación:
Bizcocho: bata las claras a punto de nieve, se echan las yemas, azúcar, harina, polvo de hornear. En un molde engrasado y enharinado se echa esta preparación y se lleva al horno a 350°C por espacio de media hora más o menos. Crema: todos los ingredientes se unen y se montan al fuego hasta que hierva y se ve que espese, se revuelve con cuchara de madera, si está aguada se le echa más maicena. Merengue: batir a punto de nieve y se le echa el azúcar. Se pica el bizcocho en cuadritos y se coloca ordenado en un molde cuadrado, se le echa la crema y el merengue, se mete al horno arriba apara que se dore el merengue.

Hallaquitas

2009-10-30T07:54:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz,
3 tazas de agua,
2 cucharaditas de sal,
3 cucharadas de aceite o manteca, hojas de jojoto .
Preparación:
En un recipiente vierta la harina con sal. Agregue el agua lentamente y mueva hasta que se forme una pasta. Amase hasta que la masa quede compacta sin grumos. Deje reposar por 5 minutos. Finalice amasando durante 3 minutos más. Divida la masa en 10 porciones, dándole forma alargada, colóquela en el centro de las hojas de jojoto (secas) previamente limpias y muy bien lavadas, envuelva la masa cubriendo con la hoja de jojoto, para darle la forma de hallaquita. Coloque en agua hirviendo con sal al gusto y deje cocinar durante 15 minutos. Para enriquecerles el gusto a las hallaquitas se les pueden agregar a la masa: queso, chicharrón, pimentón o picante, en la porción siguiente: 1 taza de queso rallado, blanco o amarillo, 1 taza de chicharrón triturado, 1 pimentón grande rallado o licuado, picante al gusto.

arepas

2009-10-30T07:52:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz,
3 tazas de agua,
2 cucharaditas de sal.
Preparación:
Se prepara la masa como para hacer hallaquitas, se divide en partes iguales, redondear cada pelota de masa con las manos y presionarla sucesivamente, haciéndola girar con la mano humedecida; moldear los bordes hasta obtener la forma de arepa. Poner la arepa sobre la sartén o la plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar concha. Después se hornea por 15 minutos a 350°F. Si se quiere que queden tostaditas se deja más tiempo. (La sartén o la plancha caliente debe estar previamente engrasada).

Arepas rellenas

2009-10-30T07:50:00.000-07:00

Ingredientes:
3 arepas

50 g de queso blanco,

1 huevo,

1/8 lt de leche,

1/2 cucharadita de sal,

3 cucharadas de aceite.
Preparación:
Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche. Cuando estén bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y en una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté un poco caliente se van friendo las arepas.

Tortilla de acelgas

2009-10-30T07:48:00.000-07:00

Ingredientes:
2 paquetes de acelgas,

3 huevos,

1/8 Kg. de queso parmesano o blanco,

3 cucharadas de aceite,

1/2 lt de agua, sal a gusto.
Preparación:
Se pone al fuego en una cacerola el medio lt de agua con la sal, cuando esté hirviendo se echan las acelgas, muy bien lavadas dejándolas hervir 15 minutos. Se escurren muy bien y se parten un poco con un cuchillo, se baten los huevos clara y yema juntos, se le agregan las acelgas y el queso rallado. Se calienta el aceite en la sartén y se fríen las acelgas durante 3 minutos por cada lado

Pernil navideño

2009-10-28T18:48:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pernil de cochino ,

1 cucharadita de pimienta

3 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharadas de sal,

6 hojas de laurel,

6 cuharadas de mantequilla,

1 cucharadita de orégano,

2 tazas de jugo de naranja,

3/4 taza de azúcar moscabada,

3/4 taza de vino dulce,

1/2 frasco de mermelada de fresa,

1/4 Kg. de queso amarillo.

Preparación:
Sazone el pernil con todos los ingredientes por lo menos tres horas antes de su preparación. Mezcle el jugo de naranja, azúcar y vino. Lleve el pernil al horno a 350 °F, por 3 horas aproximadamente, en un envase hondo, báñelo con la preparación anterior. Retire del horno y haga incisiones en las cuales insertará triángulos del queso amarillo y entre cada uno de ellos unte con mermelada. Lleve al horno a 350°F el pernil antes de servirlo, para que el queso se derrita ligeramente y sírvalo inmediatamente. Cuele la salsa y sírvala en una salsera.

Pavo relleno

2009-10-28T18:47:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pavo tierno,

1 pollo,

1/4 Kg. de jamón cocido o planchado,

1 pan francés,

1 lata de trufas,

1 lata de hongos,

100 g de avellanas,

1 cucharada de salsa inglesa,

1/4 lt de vino dulce,

4 huevos,

1/4 Kg. de mantequilla,

sal a gusto.

Preparación:
Se muele crudo el pollo, el pan francés se tuesta y se muele, junto con el jamón, los hongos y las avellanas, se le agrega a esta pasta media cucharadita de sal y la salsa inglesa, se bate muy bien como si fuera harina, agregándole el jugo de los hongos y de las trufas y los huevos. se lava y seca muy bien el pavo, se pincha con sal y el vino dulce la mitad, la otra mitad se reserva. Se rellena con la pasta y las trufas cortaditas en rueditas. Se cose con hilo N°8, se pone en la pavera agregándole el resto del vino y la mantequilla, se mete al horno a la temperatura de 300° F., que quede muy bien tapada la pavera. El tiempo de hornear depende del tamaño del pavo y se calcula por cada kg de pavo una hora de fuego suave no más de 300° a 350°F. Se sirve frío o caliente.

Pato en vino tinto

2009-10-28T18:44:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pato tierno,
1 cebolla grande,
1 cucharada de salsa inglesa,
1 cabeza de ajo,
1/2 Kg. de papas pequeñas,
1 lt de vino tinto,
1/4 Kg. de mantequilla,
sal a gusto.
Preparación:
Se limpia el pato muy bien, se le frota la cebolla molida, el ajo machacado y la sal, se deja una hora bien tapado en una fuente. En una caldero grande se echa la mantequilla, se monta al fuego, y cuando ésta se derrita sin quemarse se echa el pato a que se dore bien, se empieza a agregar el vino poco a poco, se deja a fuego lento y bien tapado por espacio de 30 minutos, se le agrega la salsa inglesa. Aparte las papas se pelan y se colocan encima del pato, se tapa el caldero y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora. Las papas se pondrán oscuras, pues la salsa es negra

Albóndigas de pescado

2009-10-28T18:43:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de pescado fresco,

1 cebolla,

2 huevos,

1 lechuga,

3 cucharadas de mantequilla o margarina,

100 g de pan viejo,

1 limón,

2 cucharadas de perejil picado,

sal a gusto.
Preparación:
Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como una masa, junto con la cebolla y el pan (que se remoja en agua y exprimido bien). Se le agrega sal y los huevos, se amasa todo junto hasta que esté compacta la masa. Se divide en porciones y se hacen de ellas las albóndigas. En una sartén honda con agua y sal se echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al fuego suave por espacio de 20 minutos. Se bajan del fuego y se escurren en un colador y se colocan en una fuente de hornear. Aparte se derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el jugo de limón.. Se le vacía a las albóndigas y se meten al horno por 5 minutos. Se sirven sobre hojas de lechuga.

Sopa de crema de apio

2009-10-28T18:40:00.000-07:00

Ingredientes:
3/4 Kg. de apios,

1/2 Kg. de carne de sopa,

1 cebolla,

2 tomates,

1 pimentón,

1 ajoporro,

2 cucharadas de aceite,

3 lt de agua,

1 ramita de hierbabuena y cilantrillo,

sal a gusto.

Preparación:
Se monta al fuego la olla con el agua, la carne y el ajoporro se lavan bien y se le echa a la olla, se deja hervir, para luego echarle los apios en ruedas después de lavados y raspados, dejándose hervir hasta que ablanden. Aparte se fríen la cebolla, pimentón y tomates bien picaditos echándolo a la sopa, se deja hervir un rato, luego se licúa o cuela y se le agregan las ramitas y se tapa hasta servirla

Sopa de crema de ocumo

2009-10-28T18:38:00.000-07:00

Ingredientes:
1 Kg. de ocumo

1/2 Kg. de carne de sopa,

1 ajoporro,

1/4 lt de leche,

1/2 cucharadita de sal,

1 cucharada de mantequilla,

2 lt de agua.
Preparación:
En la olla con el agua y el ajoporro se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le hecha la carne y se deja hervir un rato. Aparte los ocumos se pelan y se parten en pedazos y se echan al caldo junto con la sal, hasta que ablanden. Esta sopa se cuela quitándole la carne. Debe quedar espesa. De nuevo se monta al fuego y se le echa la leche revolviéndola para que no se pegue. Al momento de servirla se le agrega la mantequilla.

Sopa de fideos

2009-10-28T18:33:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de sopa,

1/8 Kg. de fideos, 1 ajoporro,

1/2 pimentón maduro,

1 cebolla,

1 tomate grande maduro

,2 cucharadas de aceite,

2 lt de agua,

1 ramita de hierbabuena y cilantrillo,

sal a gusto.

Preparación:
En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freír 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos freír por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos. Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose hervir por espacio de 20 minutos más. Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla

Biscochuelo

2009-10-28T18:17:00.000-07:00

Ingredientes

6 huevos

200 gramos de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 gramos de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.Enmantecar y enharinar bien un molde de 24 centímetros de diámetro, verter la preparación y llevar a horno moderado (170º aprox. previamente calentado.Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Pizca Andina (Sopa Típica de las regiones Andinas)

2009-10-28T17:50:00.000-07:00

Ingredientes:
Para preparar una Pizca Andina inolvidable para 4 personas, necesitará:
4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos 1lt de Caldo de pollo concentrado 1 cebollín finamente picado 3 diente de Ajo bien machacados Cilantro finamente picado al gusto Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto 2 cucharadas de mantequilla Leche Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.Sirva bien . con arepas de trigo y natilla.

Bienmesabe

2009-10-28T15:36:00.000-07:00

Ingredientes:
Para la crema: 2 cocos, 10 yemas de huevos, 3 1/2 tazas de azúcar, 1 lt de leche, sal a gusto. Para el bizcocho: 1/4 kg de harina de trigo, 1/4 kg de azúcar, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de brandy, 1 cucharadita rasa de verdin de limón.
Preparación:

En una fuente de batir, se echan las claras de los huevos y se baten a punto de suspiro; se le van agregando (una a una) las yemas sin dejar de batir, se le agrega el azúcar, batiendo la preparación por lo menos 5 minutos. En el colador se cierne la harina y se le agrega a la preparación, mezclándola bien con la cuchara de palo, pues no se debe batir mucho con la harina, y se le echa el verdin de limón.